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2015年7月8日水曜日

生山椒とカツオのツクダニ|食料危機


 生山椒とカツオのツクダニ|食料危機

今回の生山椒シリーズの中ではいちばんよくできた。生山椒は甘辛い醤油味があうようだ。麻婆豆腐のようなものも試してみたが中国の花椒とのちがいかあまりよくできない、というか豆板醤を使わなかったせいのほうが大きいとは思うが。

先日ひたすら小骨を取っていたカツオのアラを切ってきつめの砂糖醤油とミリン、生山椒とほぼ唐辛子のシシトウで一時間くらいしつこく煮た。


 これはなかなか良い。ツクダニはおもしろいのでまた作ってみよう。


 それとタイのアラ汁。ちゃんとウロコを取った。

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