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2015年6月27日土曜日

ひな皮の煮込み。また作った。


 食ったもの。鳥の皮の煮込み。また作った。ひな皮を圧力鍋でしつこく煮て、脂を抜く。ひな皮を取り出してふつうに煮込みを作る。圧力鍋で煮た汁は、表面の脂をできるだけ捨ててモヤシと卵のスープにした。

スープのほうが出しが出てうまかったようだ。そんなにしつこく煮込んで脂を抜かなくても、くどくはならないようだ。あまり煮込むと柔らかくなりすぎて、風味がなくなる。


煮込み。

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